ALGARVE MEDITERRÂNICO - Tinta da China
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ALGARVE MEDITERRÂNICO


OUTUBRO DE 2015  |  320  PP |  28x20.9 CM
ISBN: 978-989-671-273-0

PRÉMIO GOURMAND para MELHOR LIVRO DO ANO em Portugal

PRÉMIO DE LITERATURA GASTRONÓMICA, Académie Internationale de Gastronomie

3.º lugar na categoria BEST COOKBOOK OF THE YEAR, GOURMAND AWARDS 2016

3.º lugar na categoria BEST TRANSLATION, GOURMAND AWARDS 2017

«Um livro completo, delicioso e sábio.»
— Miguel Esteves Cardoso, Público

Terra do sol, do sal, do vinho, do azeite, do pão e do peixe, o Algarve preserva tradições mediterrânicas que devemos não só valorizar, como também fixar e recriar inovadoramente.

Ao longo de décadas, Maria Manuel Valagão recolheu memórias e costumes milenares — dando especial atenção aos aspectos antropológicos e sociais dos produtos alimentares, dos processos de conservação e das técnicas de preparação — e estudou as suas relações com a história, a paisagem e a gastronomia desta região.

Sendo um repositório único do vasto património cultural algarvio, Algarve Mediterrânico conta com as interpretações de Vasco Célio, na fotografia, e de Bertílio Gomes, na cozinha contemporânea.

«Diz-se que a comida está na moda e isso é verdade. Mas não raro vemos que a moda que pôs a comida na moda é muitas vezes feita de superficialidade e de desconhecimento. Este livro é o contrário disso. Aqui, há saberes, pessoas, patrimónios, memórias, testemunhos, usos, costumes, culturas. […] Este livro fala-nos de paisagens e de patrimónios, de ervas e de frutos, de sal e de sol, de peixes e de moluscos, de frutos secos e de mel, de oliveiras e de azeites, de videiras e de vinhos, de alfarrobeiras e de alfarrobas, de castanhas piladas e de medronhos, de cogumelos e de espargos, de ingredientes e de temperos, de pão, com a sua amassadura, e de tibornas, de sopas e de açordas, de jantares e de cozidos, de xarém ou papas (‘faz-se papas de tudo’, diz a tradição) e de gaspachos, de saladas e de tomatadas, de peixes e de carnes, de caldeiras e de sopas de peixes, de matanças do porco e de caça, de petiscos e de doces, de amêndoas e de folares. Só esta enumeração já nos abre o apetite…»
— José Manuel dos Santos

ARTIGOS RELACIONADOS

Bertílio Gomes

Iniciou a sua formação na Escola João da Matta, em Lisboa, especializou-se trabalhando com reputados mestres e em conceituadas academias como o Culinary Institute of America (Nova Iorque), a École du Grand Chocolat (Lyon), Sollé‑Graells (Barcelona), e Angello Corvitto (Girona). Com uma experiência profissional vasta, este chef de origens algarvias começou por obter o primeiro lugar no concurso Jovem Cozinheiro do Ano (1998), a que se juntaram depois outras distinções como o prémio Chef de l´Avenir da Académie Internationale de Gastronomie.
Programador gastronómico do Allgarve (2010-2011), tem colhido elogios da crítica especializada pela sua actividade no restaurante Vírgula, na Casa da Comida e como organizador de eventos ligados à reinterpretação da gastronomia tradicional.
Actualmente é o chef do restaurante Chapitô à Mesa, em Lisboa.

Maria Manuel Valagão

Licenciada em Farmácia pela Faculdade de Farmácia de Lisboa e doutorada em Ciências do Ambiente pela Universidade Nova de Lisboa (UNL). Foi investigadora em sociologia da alimentação e ambiente (Instituto Nacional de Investigação Agrária), consultora da Divisão de Políticas de Alimentação e Nutrição da FAO/ONU, perita no Comité Scientifique des Appellations d’Origine, Indications Geographiques et Attestations de Specifité Alimentaire da CE, Bruxelas, e professora convidada no Instituto Superior de Ciências do Trabalho e da Empresa (ISCTE). Actualmente é investigadora do Instituto de Estudos de Literatura e Tradição – Patrimónios, Artes e Culturas da UNL. Autora e co-autora de diversas publicações, fez com a Tinta-da-china os livros Algarve Mediterrânico: Tradição, Produtos e Cozinhas (2015), em co-autoria com Vasco Célio e Bertílio Gomes (Prix de la Litterature Gastronomique e laureado em duas categorias nos Gourmand Awards), e Vidas e Vozes do Mar e do Peixe (2018), em co-autoria com Nídia Braz e Vasco Célio (primeiro lugar na sua categoria dos Gourmand Awards).

Vasco Célio

Fotógrafo baseado no Algarve, desenvolve a sua actividade em quatro continentes. Com formação muito ecléctica na área da fotografia, tem frequentado formações de diversas organizações.
Participou em vários projectos como o MobileHome ou Projecto Troika. É sócio fundador do estúdio F32, posteriormente Stills.
No campo da gastronomia destaca-se a sua obra como fotógrafo oficial do International Gourmet Festival, do restaurante Vila Joya, no Algarve, onde acompanha autênticas maratonas culinárias, com a participação dos mais reputados chefs de nível internacional, registando os gestos e rituais criativos de aromas e sabores até à apresentação dos pratos. Destaca-se também a sua participação no Portugal dos Sabores e em projectos de empresas e instituições.
Em paralelo, desenvolve trabalho como autor, o que se materializa em projectos expositivos ou editoriais no campo das artes visuais.